氧化、酸败、哈喇味
绝大部分食品含有油脂、蛋白质等成分，这些成分在遇到氧气时被氧化、经微生物作用分解、遭遇高温氧化，会产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。质量不合格的外包装将会导致上述问题：
1）阻隔性差——如包装材料的阻氧性较差，造成食品在长期储存过程中，氧气缓慢渗入包装内；另外，采用复合牢度差的复合膜作为外包装材料，此类材料阻油性较差，易引起复合膜分层，导致包装整体阻氧下降。
2）密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界氧气从热封部位进入包装内；或者因包装不耐高温，在蒸煮杀菌时出现封口泄露导致氧气进入包装内部。
3）物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐穿刺；或包装在生产存储过程中经揉搓或挤压，使其表面出现针孔、折痕，甚至破损，未及时发现，导致食品接触到大量的氧气而氧化变质。
